Ingredientes(para 6 panes de 10 x 5 cm y 0,5 cm de altura)
– 1 taza grande de trigo sarraceno germinado (2 días desde que se remoja)
– ½ taza de semillas de girasol hidratadas
– 1/2 chta de sal (opcional)
– ¼ chta de comino molido (opcional)
– 1 chda de orégano seco (opcional)
Puedes agregarle lo que te apetezca: otras semillas, otros condimentos, tomate deshidratado (y rehidratado),…
Procedimiento:
- Germinar el trigo sarraceno: dejarlo en remojo por 8 horas; escurrir en un colador y dejarlo 2 días, enjuagándolo 2 veces al día.
- Procesar el sarraceno germinado junto con las semillas de girasol activadas (en remojo) y las especias hasta conseguir una textura homogénea. En el caso de verlo necesario para facilitar el triturado, se puede agregar un poco de agua (poca cantidad); ha de quedar una consistencia blanda (no es posible amasarla) pero no muy líquida.
- Dejar esta preparación en un lugar cálido (se puede encender el horno unos 15 minutos, apagarlo, y dejar la preparación dentro) por 24 horas aproximadamente para que fermente (la masa se aireará).
- Para cocinar la masa tenemos 2 opciones:
a) Versión cocida: Poner la masa en una fuente de horno bien aceitada o con papel de horno, y hornear a 160ºC por media hora. En este caso podemos hacer un pan más alto. Veremos si está listo al introducir un cuchillo y ver que salga limpio.
b) Versión “viva”: Esta opción permite conservar mejor los nutrientes del sarraceno y girasol.
Si disponemos de deshidratador, estiraremos la masa en las bandejas con una altura de ½ cm aproximadamente, deshidratando por 2 horas aprox. de un lado y por 2 horas del otro (a unos 60ºC).
Si no disponemos de deshidratador, estiraremos la masa en una bandeja de horno (sobre papel de horno) con una altura de ½ centímetro y deshidrataremos a unos 60ºC con la puerta un poco abierta por 2 horas de un lado y luego le daremos la vuelta para deshidratar otras 2 horas del otro lado.
También podemos deshidratar al sol, lo cual dependerá de la intensidad del sol, la humedad ambiente (si es muy elevada es probable que se nos honguee) y el viento; si son muy intensos, con 1 hora de cada lado puede ser suficiente.
